POLLER MAIGELOOG

Seite im Aufbau

Eine schöne Übersicht fanden wir im Internet unter

http://www.all-fish-seafood-recipes.com/index.cfm/list/Shad

:

 Shad recipes:

·        Baked Shad Roe Ring

·        Baked Shad Roe with Potatoes

·        Baked Shad With Celery

·        Baked Stuffed Shad

·        Baked Whole Shad Stuffed with Crab Meat and Roe

·        Baked Whole Shad with Spinach

·        Broiled American Shad with Sorrel Sauce Broiled/Grilled

·        Broiled Shad Broiled/Grilled

·       Colombian Shad Fillets in Coconut Milk Poached/Simmered

·        Easy and Simple Broiled Shad Fillets Broiled/Grilled

·        Easy Baked Gefilte Fish

·        Easy Baked Shad and Roe in Sour Cream

·        Easy Baked Shad Stuffed with Crab Meat

·        Easy Baked Shad with Bacon

·        Fried Shad Roe with Tomato Sauce Pan Fried/Sauteed

·        German Shad in Aspic Aspic/Chilled

·        Grilled Shad with Bearnaise Sauce Broiled/Grilled

·        Lettuce Camomile with Shad Roe

·        Salads

·        Maryland Oven-Steamed Savory Shad Steamed

·        Moroccan Fried Shad Pan Fried/Sauteed

·        Poached Shad Fillets with Sorrel or Spinach Poached/Simmered

·        Russian Smoked Shad with Boiled Potatoes Marinated/Uncooked

·        Sauteed Shad Fillets with Caper Sauce Pan Fried/Sauteed

·        Sauteed Shad Roe with Anchovy Butter Pan Fried/Sauteed

·        Sauteed Shad Roe with Lemon Juice



Read more: All-Fish-Seafood-Recipes.com - Shad recipes http://www.all-fish-seafood-recipes.com/index.cfm/list/Shad#ixzz12axlEklC

 

http://www.all-fish-seafood-recipes.com/index.cfm/list/Shad

 

 

Maifischgerichte

 

:Ital. alaccia, alosa
:Span. Sabalo



 

Früher wurde er meist als „Billigfisch“ von April bis Juni einfachst zubereitet, d.h. nur in der Pfanne gebraten. In Köln – Poll schien er in der Fangzeit Standardessen für Dienstpersonal gewesen zu sein. Daher gab es auch „Dienstverträge“ mit der Klausel, dass das Personal nicht jeden Tag Maifisch(oder verwandten Fisch) essen musste bzw. dies wurde z.T. sogar durch kommunale Verordnungen geregelt.

 

Wer nicht weiß, wie man Fische richtig vorbereitet:

http://www.aqua-globe.net/content/jeder/fischkueche/grundlagen-fischkeuche/FischeRichtigSchlachten.pdf

http://www.aqua-globe.net/content/jeder/fischkueche/grundlagen-fischkeuche/FischeRichtigFilitieren.pdf

 

In Portugal zieht der Maifisch den Tejo hoch. Hier wird der als saisonale Spezialität z.B. in Lissabon angeboten:

Maifisch mit Brotbrei

(gefunden bei Zeit-online, http://blog.zeit.de/nachgesalzen/author/juergen-koch) Maifisch in Lissabon von Jürgen Koch 1. April 2010)

Der Maifisch ist köstlich, einfach als Darne (Scheibe) in Maisgrieß gewälzt und gebacken. Der Brotbrei (migas,açorda), der aus eingeweichtem Brot, Knoblauch und Zwiebeln besteht, ist sehr, sehr sättigend.“

Tano, der "Alosa" wird aber auch unter "Sável" verkauft - und für diesen Fisch habe ich auch Rezepte gefunden (war allerdings zu faul sie zu übersetzen)!

 

Sável ou Fataça na Telha
Alvega
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

  • 1 sável com cerca de 2 kg
  • 1 dl de azeite
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 1 ramo de salsa
  • sal
  • pimenta
  • folhas de couve

Confecção:

Amanha-se e prepara-se o sável como habitualmente.
Lava-se depois e dão-se-lhe de um lado e do outro golpes transversais até à espinha (como se fosse para o cortar em postas finas), deixando no entanto o sável inteiro.
Têm-se as folhas de couve muito bem lavadas e espalmadas e põem-se em camadas sobre a mesa.
Por cima dispõe-se o sável muito bem untado com o azeite.
Espalha-se sobre o sável a cebola cortada em rodelas, raminhos de salsa, a manteiga em bocadinhos e tempera-se com sal, pimenta e vinagre.
Embrulha-se o sável nas folhas de couve, que se prendem com uma guita.
Preparam-se duas telhas à portuguesa que unam bem quando colocadas uma sobre a outra.
Deita-se o sável numa das telhas, coloca-se a outra por cima e prendem-se com um arame.
Leva-se a assar em forno muito quente, de preferência forno de padeiro.
Antes de servir, retiram-se as folhas de couve e enfeita-se o peixe com raminhos de salsa e gomos de limão.

*Actualmente, muita gente substitui as folhas de couve por uma folha de papel vegetal.

 

Shad oder Fataça in Tile
Alvega
Buch - Portugiesische Küche
Von Editorial Verbo

Zutaten:
6 Portionen

  • 1 shad mit ca. 2 kg
  • 1 dl Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 1 Zwiebel
  • 1 Esslöffel Essig
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kohlblätter

Zubereitung:

Morgen auf und bereitet wie gewohnt shad.
Waschen und dann gib ihm bis der einen Seite und die andere bewegt sich quer zur Wirbelsäule (als ob es in dünne Scheiben geschnitten), aber lassen Sie ganze shad.
Wurden die Blätter Wirsingkohl gut abgespült und abgeflacht und in Schichten auf den Tisch.
Oberhalb Angebote sind shad gut mit Olivenöl eingefettet.
Spreads auf shad in Scheiben geschnittene Zwiebel, Stängel Petersilie, die Butter in kleine Stücke schneiden und würzen mit Salz, Pfeffer und Essig.
Shad hüllt sich in Kohlblätter, die in einer Zeichenfolge beziehen.
Bereiten Sie zwei portugiesischen Fliesen zu vereinigen, wenn auch über einander gelegt.
Gießen Sie das shad in den Fliesen, lag der andere über und beziehen sich auf einen Draht.
Es dauert, bis in sehr heißen Ofen backen, vorzugsweise Backofen Bäcker.
Vor dem Servieren, ziehen Sie die Kohlblätter und schmücken den Fisch mit Stängel Petersilie und Zitronenscheiben.

* Heute haben viele Menschen die Kohlblätter mit einem Blatt Papier.

 

 

Gefunden bei RezepteRang.de Kochrezepte und Rezepte zum Kochen und Backen bei RezepteRang.de

"Die Filets wie Hecht- Lachs-, Meerforellen- und Seezungenfilet zubereiten. Aus den übrigen Teilen bereitet man Fischsud oder -suppe. Alse kann aber auch geschuppt, ausgenommen und in Mehl gewendet oder paniert im ganzen gebraten, in Alufolie gegrillt oder in Weisswein- Fischsud mit Zwiebeln und Sauerampfer pochiert werden." Quelle: Steckbrief Fisch: ALSE (Maifisch, Mutterhering)

:Ital. alaccia, alosa
:Span. sabalo

Beilagen: frisch geriebener Meerrettich, Sardellenbutter, Spargel;
Sauce hollandaise, Sauce remoulade.

Stichworte: Fisch, Info

 

http://www.lebensmittellexikon.de/m0000610.php

Weibliche Maifische sind aus küchentechnischer Sicht ergiebiger als männliche. Sie sind größer und fetter und liefern zudem den begehrten Rogen.

Frische Maifische können, leicht gesalzern und in Mehl gewälzt, im Ganzen oder als Filet gebraten werden und brauchen nur mit Zitrone abgeschmeckt werden.

Dazu gekochte in Petersielienbutter geschwenkte kartoffeln und angemachten Blattsalat servieren

 

Gefüllter Maifisch

http://www.ellviva.de/Kochen-Geniessen/Gefuellter-Maifisch-Rezept.html

Zutaten für

 

Portionen

 

 

auf meinen Einkaufszettel

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Zubereitung

1. Arbeitsschritt Den vom Fischhändler ausgenommenen Maifisch eventuell schuppen und von außen und innen unter kaltem Wasser gründlich waschen. Dann trockentupfen.

2. Arbeitsschritt Den Sauerampfer putzen, dafür die Stiele entfernen. Dann die Blätter waschen und trockenschütteln. 10 große Blätter für die Sauce beiseite legen. Die Butter in einem Topf erhitzen und dann den Sauerampfer hinzufügen.

3. Arbeitsschritt Etwas Salz und Pfeffer zugeben und alles bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis der Sauerampfer zusammenfällt. Ab und zu umrühren. Den Topf dann vom Herd nehmen.

4. Arbeitsschritt Das Weißbrot in der Milch einweichen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Beides zu dem Sauerampfer geben.

5. Arbeitsschritt Die Eier, 1/3 der Crème fraîche sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zusammen gut vermischen.

6. Arbeitsschritt Den Backofen auf 180°C (Umluft 150°C, Gas Stufe 2) vorheizen. Den Maifisch mit der Sauerampferfarce füllen und die Bauchöffnung mit Zahnstochern verschließen. Den Fisch in eine feuerfeste Form von mindestens gleicher Größe legen. Den Fisch vorsichtig von beiden Seiten mit dem Olivenöl bestreichen, etwas salzen und pfeffern. Dann mit 1/2 des Weißweins begießen.

7. Arbeitsschritt Die Form auf unterer Schiene in den Ofen schieben und etwa 50 Minuten backen. Während der Backzeit den Fisch häufig mit dem Weinsud begießen, der sich auf dem Formboden sammelt.

8. Arbeitsschritt Den garen Fisch aus dem Ofen nehmen und den Ofen ausschalten. Den Fisch auf eine große Platte geben, abdecken und im Ofen warm halten. Für die Sauce den Weinsud aus der feuerfesten Form mit dem restlichen Weißwein verrühren und alles in einen Topf geben.

9. Arbeitsschritt Die restliche Crème fraîche und die beiseite gelegten Sauerampferblätter hinzugeben. Das Ganze etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und zu dem Maifisch servieren.

Profitipp:
Der Maifisch laicht im Süßwasser. Deshalb wandert er im Monat Mai, daher sein Name, zum Laichen vom Meer in die Flüsse. An den Flussmündungen wird er dann gefangen.
Lassen Sie nach Möglichkeit die Mittelgräte des Maifisches vom Fischhändler entfernen. Sie können dann am Tisch den Fisch leichter filetieren.

Getränketipp
Dazu passt ein kräftiger Weißwein, z.B. Châteauneuf-du-Pape blanc.

Energiegehalt pro Portion:

Vorbereitungszeit:

30 Minuten

(1 Stunde 20 Minuten vor dem Essen beginnen)

Schwierigkeitsgrad:

normal

Kosten pro Portion:

noch keine Kosten eingegeben

selbst Kosten angeben

 

Erstellungsdatum: 11.04.2008 by ellviva-Team

Zuletzt geändert: 12.06.2008 by ellviva-Team

8. Jahrgang

Magazin für Rhein und Siebengebirge

1 Maifisch

½ - 1 l Milch

Salz, Pfeffer, Mehl

Butter zum Braten

Zubereitung:

Legen Sie den Maifisch etwa

eine Stunde lang in Milch.

Danach trocknen Sie ihn ab

und bestreuen ihn mit etwas

Salz und Pfeffer. Nun bestäuben

Sie ihn mit Mehl. Die

Butter in der Pfanne erhitzen

und den Fisch von beiden

Seiten anbraten. Junge Kartoffeln

eignen sich besonders

als Beilage. Nun liegt es an

Ihnen, ob Sie die Kartoffeln

im Bratfett stippen oder die

Kartoffeln nur einfach damit

übergießen.

Guten Appetit!

 

 

 

 

Zubereitungsarten:
Die Filets wie Hecht- Lachs-, Meerforellen- und Seezungenfilets zubereiten.
Aus den uebrigen Teilen bereitet man Fischsud oder -suppe. Alse kann aber auch geschuppt, ausgenommen und in Mehl gewendet oder paniert im ganzen gebraten, in Alufolie gegrillt oder in Weisswein- Fischsud mit Zwiebeln und Sauerampfer pochiert werden.

Beilagen:
frisch geriebener Meerrettich, Sardellenbutter, Spargel; Sauce hollandaise,
Sauce remoulade.
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006

 

Die Faenge von Alsen die auf dem Weg zu den Laichplaetzen sind, werden besonders geschaetzt wegen des dann gut ausgebildeten, delikaten Rogens.

http://www.beste-rezepte.de/index-1276.php

 

 

·        Die Küche Frankreichs - Region Centre | Kochen weltweit ...

Kochen weltweit - Internationale Rezepte und mehr .... Entenleber-Pâté aus Chartres, Gegrillter Maifisch mit Wildpilzen, Hecht mit Beurre Blanc, ...

www.cuisimonde.com/die-kuechen-europas/mitteleur... - 47k - Ähnliche Seiten

 

 

Gegrillter Maifisch mit Wildpilzen,

 

·        Formate - BonGusto.de

... den Frankreich zu bieten hat – von Aalen in Cidre und Buchweizen-Crêpes über Entrecôte Bordelaise und gegrillten Maifisch bis hin zu Schnecken auf ...

www.bongusto.de/tv_gusto/senderinfos/formate/int... - 49k - Ähnliche Seiten

Maifisch: Zählt zur Heringsfamilie und ist auch unter Alse oder Mutterhering bekannt. Er wandert zum Laichen in die Flüsse. Der Roggen gilt als besondere Delikatesse, vor allem in Nordamerika. Er wird auch geräuchert gehandelt. Zubereitungen: gekocht, meuniere, gegrillt, pochiert, in der Folie.

 

Maifisch und Neunauge in Rotweinsauce sind ein ganz besonderer Gaumenschmaus

 

und tischt ein  senegalesisch inspiriertes Yassa d'Alose (Maifisch aus der Gironde)

 

 

Pour 4 personnes

 

Préparation : 5 min

 

Cuisson : 20 min

 

Niveau :

 

Coût :  €  €  €

 

 

Ingrédients

  • 400 g de spaghettis
  • 400 g de queues de crevettes
  • 100 g d’alose
  • 1 petite queue de lotte
  • 3 gousses d’ail
  • 500 g de tomates mûres
  • Huile d’olive
  • Piment rouge
  • Sel
  • Persil haché

 

 

 

 

 

 

 

Préparation

 

1.    Mettez le faitout à bouillir avec une grande quantité d'eau salée.

2.    Dans une grande sauteuse, mettez l'huile d'olive et les 3 gousses d'ail écrasées, ajoutez la queue de lotte découpée en dés, les queues de crevettes, le petit piment rouge et faites revenir pendant 10 minutes à feu assez vif, ajoutez les tomates pelées et épépinées à petits dés et continuez la cuisson encore pendant 10 minutes. Salez et poivrez.

3.    Egouttez vos spaghettis, ajoutez-les à la sauce tomate, à la lotte et aux crevettes et cuisez pendant 3 minutes.

4.    Servez sur un grand plat de service chaud, nappez avec du persil haché.


Remarque : Un grand vin blanc frais fera l’affaire.

 

RECETTE DE ALOSE GRILLEE

 

 

 

 

 

 

Photo: Recette de Alose grillée


Temps préparation : 15 min.

Temps cuisson : 20 min.

Difficulté : Moyenne.

Prix par personne : 3.00 €.

Calories : Faibles.

Imprimer la recette

 

 

C'est à la fin du printemps que l'alose, beau poisson migrateur à la chair grasse mais très fine, remonte la Garonne pour y pondre. On le prépare traditionnellement au beurre blanc ou à l'oseille, mais l'Alose grillée est excellente.

 

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

- 1 alose de 1 kg environ, écaillée et vidée,
- 1 gros citron,
- 10 cl huile d'olive,
- 4 brins de persil,
- 2 branches de thym,
- 2 oeufs frais,
- 8 brins de ciboulette,
- 4 brins de cerfeuil,
- 5 cl de vinaigre de vin blanc,
- Gros sel de mer,
- Poivre noir en grains au moulin.

 

 

 

PREPARATION DE LA RECETTE DE ALOSE GRILLEE

 

 

Presser le citron dans un grand plat creux, ajouter 10 cl d'huile d'olive, 4 cuillèrées à soupe de persil haché, quelques pincées de thym en poudre, du sel et du poivre.

Poser le poisson dans cette marinade, le retourner deux ou trois fois et le couvrir.

Le laisser reposer au frais pendant 2 heures.

Faire cuire les oeufs durs, les rafraîchir et les écaler.

Ciseler de la ciboulette et du cerfeuil, 5 bonnes cuillerées à soupe .

Mélanger 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 de vinaigre, du sel et du poivre dans une saucière, ajouter les fines herbes et mélanger.

Ecraser les oeufs durs et les ajouter dans la vinaigrette. Mélanger et réserver.

Préparer un feu de braises dans la cheminée ou le barbecue.

Egoutter l'alose et la faire griller pendant une dizaine de minutes de chaque côté.

La poser sur un plat de service chaud et servir la vinaigrette aux oeufs durs et aux fines herbes en même temps.

 

Cette Recette de Alose grillee vous est offerte par Pierre Marchesseau

 

 

Alose aux fèves fraîches


 

Recettes de cuisine > Cuisine Marocaine > Poissons Marocains

 

 

Recette proposée par

 : 

Hinda

 

Origine de la recette

 : 

Cuisine Marocaine

 

Nombre de personnes

 : 

6 Pers.

 

Temps de préparation

 : 

0 h 20 min

 

Temps de cuisson

 : 

0 h 45 min

 

Difficulté

 : 

facile

 

Prix

 : 

raisonnable

 

 

 

 

 

 

 

 



 Ingredients :

 

*      1 belle alose de 1,5 a 2 kg, écaillée et vidée

*      1,5 kg de fèves fraiches

*      6 gousses d'ail

*      1 bouquet de coriandre

*      1 cuil. a café de paprika

*      1/2 cull. a café de piment de cayenne

*      6 cull. a soupe d'huile d'olive

*      sel

 

 

 



 Préparation d'alose aux fèves fraîches :

Pour préparer la recette d'alose aux fèves fraîches :
Lavez soigneusement l'alose et coupez-la en belles tranches.
Ecossez les fèves, enlevez-leur les ongles et plongez-les dans l'eau pour bien les laver. Pelez l'ail et coupez-le en lamelles. Rincez la coriandre et réservez-la.
Dans une marmite, versez l'huile d'olive, ajoutez les fèves et l’ail, le paprika et du sel. Recouvrez d'eau et portez le tout a ébullition. Couvrez alors la marmite, réduisez le feu et laissez réduire la sauce pendant environ 30 min.
Lorsque la sauce est réduite et que les fèves sont tendres, posez les tranches d'alose bien lavées sur les fèves. Ciselez dessus le bouquet de coriandre et laissez cuire 5 min a feu doux. 5. Ajoutez le piment de Cayenne et laissez un peu réduire la sauce si nécessaire.

Les ingrédients :
    * 1kg d’alose
    * 225g de dattes dénoyautées
    * 55g de semoule pour couscous
    * 5g de cannelle en poudre
    * 50g de beurre
    * 5cl d’huile
    * sel, poivre

 

La recette :

1.Dans votre cuit-vapeur, faites cuire la semoule, ajoutez-y le beurre, du sel, du poivre et de la cannelle. Laissez refrodir.  Farcissez les dattes avec la semoule . Videz l’alose et la farcir de dattes. Recoudre le poisson avec de la ficelle de cuisine. Mettez-le dans un plat à four, arrosez d’huile et de 15cl d’eau. Mettez à four moyen pendant 40mn.

2.Au bout de 30mn, ouvrez le ventre du poisson et enlevez les dattes, mettez-les autour du poisson et faites dorer 10mn. Servez.

 

 

 

1 Maifisch
½ - 1 l Milch
Salz, Pfeffer, Mehl,
Butter zum Braten

Zubereitung:
Legen Sie den Maifisch etwa eine Stunde lang in Milch. Danach trocken Sie ihn ab und bestreuen ihn mit etwas Salz und Pfeffer. Nun bestäuben Sie ihn mit Mehl. Die Butter in der Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten anbraten. Junge Kartoffeln eignen sich besonders als Beilage. Nun liegt es an Ihnen, ob Sie die Kartoffeln im Bratfett stippen oder die Kartoffeln nur einfach damit übergießen.

 

Rubrik "Essen & Trinken"
www.rheintal.de

 

 

 

1

St.

küchenfertige Maifische

300

g

Crème fraîche

100

g

frisch geriebene Weißbrote

50

g

Butter

3

Messerspitzen

Salz

3

Messerspitzen

gemahlener schwarzer Pfeffer

2

St.

frische Eier (Größe M)

2

EL

Olivenöl

2

EL

Milch (3,5 % Fett)

1

kg

Sauerampfer

1

Bund

Petersilie

0,25

l

trockener Weißwein